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点击图片查看原图一款牡蛎是否特别，是由三个基本因素来决定。首先是它的种类、其次是养殖环境和养成方法。牡蛎的品种是有限的，比方说一些处在太平洋海域内的国家，他们所养殖的牡蛎品种当然是在太平洋牡蛎这个大种类当中。
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很多的牡蛎养殖场为了培育出的牡蛎，都在想方设法改变产品的面貌。考虑到这一趋势，我们在评价一款牡蛎是否的时候除了它的种类、养殖环境、养成方法之外，我们还得将品牌考虑进来。
了解这些因素将有助于我们了解各种牡蛎之间的区别。
因素一：牡蛎的品种
牡蛎大家族中有许许多多的成员，但并不是所有的牡蛎都是可以用来食用的。常见的食用牡蛎种类来源于Saccostrea属。
以下是目前全球消耗及养殖量大，也是市场中为常见的牡蛎种类
东方牡蛎
太平洋牡蛎
思卡梅尔牡蛎
平牡蛎
奥林匹亚牡蛎
悉尼岩石牡蛎
（当然，除了上面那些熟面孔，还有其他可食用的牡蛎，比如红树林牡蛎 (gasar)，但它们通常不是商业性的。）
不同种的牡蛎不论是口味上还是外壳形状上，都有着非常非常大的差异。
因素二：养殖环境
如果你懂得如何品尝葡萄酒，你应该会明白一个道理，不同产区出产的葡萄，即便是同一品种，它们所酿造出来的葡萄酒是有着截然不同的风味的。
那牡蛎也是如此，不同的生长环境下，牡蛎的口味也有着明显的差别。
生长在开阔海域的牡蛎，比生长在淡水和海水相遇的河口的牡蛎海水气息更加浓郁。
生长在海藻丰富的海床上的牡蛎，会比生长在开阔海域的牡蛎有更加丰富的海藻气息。每一种养殖环境都有其独特的特点，所以在不同的地方养殖出的牡蛎当然也会有着截然不同的外型和风味。
因素三：养成方法
我们拿Shigoku （宫城县极牡蛎）来举例。
Shigokus 是一个牡蛎种群，它们的外壳本应有着明显的凹槽和脊状线条，如右侧的两只。左侧的那只也同样是Shigokus，只不过左侧那只是放入挂袋中养殖的，它从来没有触及海底。
挂袋养殖的牡蛎外壳不断被海水冲刷，使它的外壳非常的光滑。从外型来看这只Shigokus外型明显有别于它的同胞。也是说，即使一家牡蛎农场是在同一片水域，养殖同一个品种的情况下，只要通过不同的养殖技术便可以创造出多个牡蛎品种。
因素四：品牌化
说到牡蛎的品牌，被我们国内消费者熟知的应该是法国的Gillardeau（吉娜朵），你能想象到在整个法国有多少个牡蛎养殖品牌吗？这个数字是惊人的。
实际上法国能够出产的牡蛎品种是非常有限的，品牌与品牌之间，养殖环境和养殖技术也都是非常相近的。想要在品牌竞争中脱颖而出，一定要在更多的细节上做到差异化。所以每家品牌都会在牡蛎出产的过程当中注入更多自己的想法。尽可能的将自家出品的牡蛎打造出的味觉体验。
如果你还能记得中学时的数学课，你应该会了解一些关于组合和置换的概念（谁会想到数学会和牡蛎有关）。
从本质上来讲，之前我们提到的四种因素有多少种组合方式，那么这个世上的牡蛎会有多少口味。
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